S P E I S E N - W E I N E - W A S S E R
Ludwig Feuerbach
1804 – 1872
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EMPFANG
KLEINE KÖSTLICHKEITEN AUS INDISCHEN HOCHZEITSHÄNDEN
2008
Riesling Sekt brut
Weingut Ludwig Thanisch und Sohn
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Maibowle
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Tafelwasser
Drei Loblieder auf das Wasser
Des Menschen Seele
Gleicht dem Wasser:
Vom Himmel kommt es,
Zum Himmel steigt es,
Und wieder nieder
Zur Erde muß es.
Ewig wechselnd.
Johann Wolfgang von Goethe
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Wer als Wein- und Weiberhasser
jedermann im Wege steht,
der esse Brot und trinke Wasser,
bis er daran zugrunde geht.
Wilhelm Busch
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Wer zur Quelle gehen kann, der gehe nicht zum Wassertopf.
Leonardo da Vinci
mit
drei Tafelwässern
Selters Naturell ♥ Staatlich Fachingen Medium ♥ Trarbacher Felsenquelle
AUFTAKT IM DREIKLANG
Kartoffelpüree mit Wachtelspiegelei & Nordsee-Krabben
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Sauerkraut mit geräucherter Lachsforelle & Sauerrahm
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Mini Pfannkuchen mit Matjestatar
DEN GAUMEN ERLEBEN - die Suppe:
Suppe aus jungen grünen Erbsen
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Fischbouillon mit Hechtklößchen
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Saure Linsensuppe mit Jacobsmuschel
Der Schöpfung sich nähern - aus Meeren und Flüssen
Zander in Kartoffelkruste & Sommertrüffel
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Hering mit Gestampftem von jungen Kartoffeln
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Hecht im Mangoldblatt mit Safranschaum und Kartoffelrösti
MOSEL
2009
Brauneberger Juffer
Riesling trocken - Goldkapsel
Weingut
Martin Conrad
Brauneberg
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2009
Brauneberger Juffer
Riesling
Kabinett
Weingut Paulinshof
Kesten
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Tafelwasser
Selters Naturell
NAHE
DREIKLANG IN HOCHFORM
Die Schöpfung bewundern - Fliegendes:
Foie Gras von der Gans mit Zwiebelconfit
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Galantine von der Wachtel mit Pistazien
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Pastete von der Ente mit Holundergelee
Die Schöpfung nachvollziehen - Erdhaft Grünes
Feldsalat mit Kartoffeldressing und Röstaromen
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Gemüsesülze mit grüner Sauce
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Carpaccio von der Roten Beete mit Sauerrahm
Die Schöpfung loben - Wald, Feld und Flur
Schweinefilet an Kümmelsauce und Gratin aus Kartoffeln & Möhren
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Rehbockfilet mit Spätzle und Rotweinsauce auf Blaukraut
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Roulade vom Kaninchenrücken mit Bärlauch-Polenta & Bärlauch-Pesto
trocken
Disibodenberg
Weingut Klostermühle Odernheim
Becker & Held
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2007
Spätburgunder
Weingut Klostermühle Odernheim
Becker & Held
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Tafelwasser
Trarbacher Felsenquelle
Wildstein –Therme
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Kreativität - Ideen mit Käse
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Ziegenkäse mit Pflaumenkompott
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Valdor mit karamellisierten Trauben und Walnüssen
Spieltrieb - Phantasie mit Gewürzen und Früchten
Milchreis mit Zimt und Zucker
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Tartelette mit Rhabarber und Schlagsahne
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Grütze von roten Beeren mit Perlen aus Sago und Vanillesauce
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Windbeutel mit Schokoladencreme
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Kalter Hund
Der alte und der junge Wein
Ihr Alten trinkt, euch jung und froh zu trinken:
Drum mag der junge Wein
Für euch, ihr Alten, sein.
Der Jüngling trinkt, sich alt und klug zu trinken:
Drum muß der alte Wein
Für mich, den Jüngling, sein.
Gotthold Ephraim Lessing
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Leiwen - Mosel
2001
Leiwener Laurentiuslay
Auslese
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2001
Leiwener Laurentiuslay
Beerenauslese
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2005
Leiwener Laurentiuslay
Trockenbeerenauslese
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Kaffee, Digestives, Pralinés
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Wasser, Wasser, Wasser
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Musik